La veille, mettez les 600 g de morue dans une passoire, peau
vers le haut.
Plongez la passoire dans un grand saladier rempli d'eau froide. Laissez dessaler 24 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Le jour même, rincez la morue et mettez-la dans une casserole.
Couvrez-la d'eau froide.
Ajoutez 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, un peu de sel, et faites chauffer à feu moyen.
Dès que l'eau est sur le point de frémir, laissez cuire sans bouillir pendant 12 à 15 minutes.
Sortez alors la morue avec une écumoire, gardez l'eau de cuisson.
Enlevez la peau et les arêtes de la morue, effeuillez-la.
Epluchez 2 gousses d'ail, écrasez-les sous la paume de la main.
Faites chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Versez-y 250 g de riz.
Remuez 3 minutes en évitant qu'il ne prenne couleur.
Versez délicatement 3 verres d'eau de cuisson de la morue.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et couvrez.
Laissez cuire 20 minutes environ sans remuer.
Juste avant de servir, faites chauffer à feu doux dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mettez-y les morceaux de morue.
Remuez, ajoutez 1 cuillère à café de paprika et 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Laissez chauffer à feu très doux.
Pendant ce temps, mettez le riz dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
Tassez bien avant de le renverser sur un plat de service.
Versez la morue au centre de la couronne de riz et servez.

Variante :
Pour une saveur différente, remplacez le paprika par du curry.
Vous pouvez aussi supprimer la crème fraîche et ajouter à la morue effeuillée 4 cuillères à soupe de coulis de tomates.
Dans ce cas, utilisez impérativement du paprika.

Tour de main :
Surtout, ne faites jamais bouillir la morue, elle deviendrait dure.
Vous pouvez même couper le feu, couvrir ta casserole et laisser
pocher ainsi en allongeant un peu le temps de cuisson.
La morue bien dessalée est fade.
Il faut donc assaisonner ce plat comme tous les autres.
Si vous utilisez des filets de morue au lieu de morue sèche,
le dessalage est plus rapide : en général, 12 heures suffisent.