Faites revenir les pavés de sanglier dans une sauteuse 3 à 4 mn par face.
Une fois cuits à point, retirez-les et gardez-les au chaud.
Ajoutez les oignons coupés et les grains de poivre.
Faites revenir.
Versez le vin rouge et laissez réduire.
Ajoutez les poires, le confit de vin, le beurre.
Portez à ébullition.
Enlevez les poires, réservez-les.
Passez la sauce au chinois fin et nappez-en la viande.
Epluchez et coupez en gros cubes le demi-potimarron.
Faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre (environ 15 m).
Ecrasez la chair à la fourchette.
Versez la crème dans une casserole, faites-la réduire de moitié puis incorporez-la à la purée de potimarron. Salez.
Formez des quenelles à l'aide de deux cuillers à soupe.
Servez la purée de potimarron avec les pavés de sanglier aux poires confites.