Poêler les pavés dans le beurre bien chaud : les saisir, puis les laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
Saler et poivrer.
Enlever la croûte du fromage et le couper en petits morceaux.
Réserver les faux-filets entre 2 assiettes ou enveloppés dans du papier d'aluminium.
Dégraisser la poêle à l'aide de papier absorbant et y verser le fond de volaille.
Ajouter le livarot.
Le faire fondre doucement, puis incorporer la crème fraîche.
Laisser réduire pour faire épaissir légèrement la sauce.
Disposer les faux-filets dans les assiettes de service chaudes.
Les napper de sauce au livarot.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir chaud.

Astuce :
Choisir un livarot assez affiné pour permettre une meilleure fonte.