Pâtes farcie de coq au vin et bouillon parfume au romarin

Préparation

Faites un coq au vin classique : Découpez le coq en morceaux, assaisonnez-le et faites-le dorer dans une cocotte en fonte. Retirez-le et jetez dans le gras de la cocotte les carottes en cubes, les oignons hachés, le thym et le laurier. Faites sauter ces légumes pendant 4 à 5 minutes. Remettez le coq et muoillez avec le vin rouge. Faites cuire au four à feu doux (thermostat 5/6) pendant 3 à 4 heures. Pendant ce temps, cuisez les lasagnes à l'eau salée et gardez-les, une fois cuites et égouttées, dans un récipient avec un peu d'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Retirez le coq du four, enlevez les morceaux de viande de la sauce, filtrez. Gardez les carottes et les oignons à part. Désossez le coq, hachez les chairs grossièrement au couteau, mélangez-les délicatement avec les carottes et les oignons, et ajoutez quelques cuillères de sauce. Etalez les lasagnes et garnissez de farce de coq comme pour faire des cannellonis. Pour la sauce : Faites réduire de moitié le bouillon de poule, ajoutez la crème et le romarin, portez à ébullition et assaisonnez. Réchauffez les pâtes farcies au four sans les dessécher. Ajoutez le beurre dans la sauce au romarin et mixez pendant 30 secondes pour rendre l'ensemble bien mousseux. Nappez les pâtes avec la mousse de la sauce. Décorez avec des bouquets de romarin et des petits pois.

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