Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure et quart en
la retournant à mi-cuisson.
Quand elle est cuite, retirez la palette de la cocotte.
Allumez le four sur la position "gril", température maximale.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre.
Mettez la palette dans un plat à gratin, saupoudrez-la de 4 cuillères à soupe de chapelure puis arrosez-la avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
Mettez au four juste le temps de gratiner.
Pendant ce temps, faites réduire la marinade de moitié en la chauf-
fant à gros bouillons à découvert.
Servez la palette coupée en tranches, la sauce à part.
Epluchez 1 carotte, 1 échalote et 1 gousse d'ail.
Lavez la branche de céleri.
Coupez ces légumes en morceaux et mettez-les dans un grand plat creux.
Ajoutez 3/4 de litre (75 cl) de vin blanc, un bouquet garni et 10 grains de poivre.
Déposez la viande dans cette préparation et laissez-l'y toute la nuit.
Le lendemain, sortez la viande de la marinade et essuyez-la.
Salez et poivrez.
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
Dès qu'elle chante, faites-y revenir la palette.
Quand celle-ci est dorée, saupoudrez-la avec une cuillère à soupe de farine.
Tournez-la en tous sens.
Passez la marinade au travers d'un tamis ou d'une passoire fine
et versez-la sur la viande.
Remuez.

Variante :
L'art d'utiliser les restes.
Vous ferez un hachis Parmentier particulièrement savoureux s'il vous reste de cette palette.
Hachez 1 oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu
d'huile et la viande également hachée.
Arrosez avec le reste de sauce, laissez cuire à couvert tout
doucement durant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez une purée.
Garnissez le fond d'un plat à gratin avec le hachis, recouvrez de la purée et de quelques noisettes de beurre.
Dorez à four chaud.

Tour de main :
Ne salez pas la marinade : la viande durcirait.
N'ajoutez le sel qu'au moment de la cuisson de la palette.

Vin conseillés : Graves rouge