Epluchez l'ananas et coupez-le en cubes réguliers sur une assiette pour récupérer le jus.
Exprimez le jus des 3 oranges.
Pelez les 4 échalotes, hachez-les finement.
Epluchez les 2 gousses d'ail, écrasez-les.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et mettez-y la palette à revenir de tous côtés sur feu vif.
Salez, poivrez, réservez la viande sur un plat.
Mettez dans la cocotte les échalotes à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de vinaigre et portez à ébullition.
Remettez alors dans la cocotte la viande avec le jus qu'elle a rendu,
le jus de l'ananas, celui des oranges, les gousses d'ail, les 4 pincées de "4 épices" et les 2 clous de girofle.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 1 h 30.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, faites chauffer les cubes d'ananas dans une poêle avec 50 g de beurre puis versez-les dans la cocotte.
Vérifier l'assaisonnement et laissez la cuisson s'achever une dizaine de minutes.
Servez la viande coupée en tranches et entourée de l'ananas,
la sauce à part.

Variante :
Faites macérer les cubes d'ananas dans deux cuillères à soupe de rhum pendant que la palette cuit.
Un riz blanc accompagne très bien ce plat.
Mais vous pouvez aussi le servir avec des navets épluchés puis
coupés en morceaux et cuits à l'eau bouillante, puis revenus dans un
peu de beurre.

Tour de main :
Si vous désirez que la sauce soit plus sirupeuse, laissez-la réduire sur feu vif pendant que vous coupez la viande.
Pour épluchez facilement l'ananas, coupez-le d'abord en quatre puis enlevez la partie centrale qui est fibreuse.
N'oubliez pas d'ôter les petits "yeux" qui subsistent une fois la
peau ôtée; c'est très facile à l'aide d'un couteau Économe.

Vin conseillés : Riesling Sélection de Grains Nobles Domaine Engel (1989)