Faites fondre la margarine avec l'huile d'olive et dorez les jarrets de veau de chaque côté.
Salez, poivrez, mouillez avec le fond de veau.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h.
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
Nettoyez les épinards.
Faites fondre l'échalote hachée dans le beurre, puis ajoutez les épinards.
Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
En fin de cuisson, hachez les épinards sur une planche et ajoutez les raisins coupés en deux.
Mettez les pommes de terre avec la pelure dans de l'eau froide salée.
Faites cuire, puis refroidir.
Coupez-les en rondelles et faites rissoler dans de l'huile d'olive.
Réservez la viande au chaud et déglacez la sauce avec le marsala.
Ajoutez la cuillère de moutarde et la crème fraîche.
Laissez réduire jusqu'à consistance voulue et rectifiez l'assaisonnement.