Salez et poivrez les tranches de jarret, farinez-les des 2 côtés.
Faites chauffer 10 cl d'huile d'olive dans une sauteuse et colorez la viande sur les 2 faces.
Jetez la matière grasse, réservez les tranches de veau.
Coupez une 1/2 orange et 1/2 citron en 4 rondelles chacun.
Epluchez les autres moitiés de fruits à l'aide d'un couteau économe,
hachez-les et ébouillantez-les dans une casserole d'eau pendant 2 mn.
Egouttez-les.
Pelez les légumes.
Hachez les oignons, coupez les carottes et le céleri en petits dés.
Ebouillantez les tomates quelques secondes, épluchez-les,ôtez leurs pépins, et broyez la chair grossièrement.
Dans une sauteuse, ajoutez 5 cl d'huile d'olive, faites fondre les oignons, les carottes et le céleri.
Ajoutez le vin blanc et délayez-le dans la sauce.
Versez dedans les tomates, le hachis d'orange et de citron, l'ail épluché et émincé, les jarrets.
Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le basilic et les rondelles d'orange et de citron sur chacune des tranches de jarret.
Servez bien chaud.