Dans une sauteuse, mettez les morilles préalablement nettoyées,
le pied sableux ôté, et coupées en quatre dans le sens de la longueur.
Ajoutez une noix de beurre et l'oignon haché.
Faites revenir à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux 3 mn.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine.
Remuez vivement et faites cuire 2 mn.
Lorsque le mélange est lisse, retirez du feu.
Versez le lait en mince filet tout en fouettant.
Laissez cuire doucement 10 mn.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Hors du feu, versez petit à petit la crème fraîche.
Au besoin, s'il y a quelques grumeaux, passez la sauce au chinois.
Gardez-la au chaud au bain-marie.
Epluchez les pommes de terre.
Lavez-les, râpez-les et essuyez-les.
Faites chauffer l'huile d'une friteuse.
Disposez les pommes de terre râpées dans un moule à nids.
Plongez-les 3 mn dans la friteuse.
Retirez délicatement le moule.
Egouttez-le et replongez-le un instant de façon à faire dorer.
Démoulez en prenant soin de ne pas casser le nid.
Egouttez sur du papier absorbant.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement des pommes de terre.
Trempez les morilles quelques instants dans la sauce.
Garnissez-en chaque nid de pommes de terre.
Décorez d'un brin de persil.
Servez tout de suite avec la sauce à part.
Astuce :
Disposez les pommes de terre râpées généreusement dans le moule,
la cuisson faisant rétrécir les tubercules.