Allumez le four thermostat 5 (environ 170°).
Coupez finement les 250 g de jambon de Paris.
Préparez une béchamel : faites fondre doucement 30 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez bien, puis versez doucement 25 cl de lait en continuant à tourner.
Amenez lentement à ébullition sans cesser de remuer.
Laissez bouillir 1 ou 2 minutes, salez, poivrez et retirez la casserole du feu.
Mélangez dans un récipient la béchamel avec le jambon coupé finement et 50 g de gruyère râpé.
Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes à la béchamel.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
Beurrez un moule à cake ou à soufflé avec la noix de beurre, saupoudrez-en l'intérieur avec 3 ou 4 cuillères à soupe de chapelure et répartissez bien la chapelure en tournant le moule dans tous les sens.
Versez la préparation au jambon dans le moule.
Mettez à four moyen et laissez cuire 1 heure.
Démoulez la mousseline sur un plat chaud et servez-la aussitôt.

Variante :
Ajouter à la préparation 150 g de champignons de Paris coupés en lamelles et cuits dans du beurre.
Une sauce madère nappera agréablement cette mousseline.
Faites revenir dans 1 noix de beurre 1 carotte et 3 échalotes épluchées et hachées, puis ajoutez, en remuant, 25 cl de bouillon préparé avec du concentré dans lequel vous aurez délayé 1 bonne cuillère à soupe de farine et 10 cl de madère.
Poivrez, laissez mijoter à couvert 10 minutes, filtrez avant de servir.

Tour de main :
Pour incorporer les blancs d'œufs, procédez avec une cuillère en bois en soulevant délicatement la préparation ; ne tournez pas le mélange, vous casseriez les blancs.

Vin conseillés : Cabernet rouge