La veille, mettez les 800 g de morue à dessaler.
Le jour même, épluchez la gousse d'ail.
Déposez la morue dans une cocotte et recouvrez-la d'eau froide additionnée de 10 cl d'huile.
Ajoutez la gousse d'ail et faites chauffer.
Dès que l'eau est sur le point de frémir, laissez cuire sans bouillir pendant 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez le kilo de pommes de terre et coupez-les en 2 ou en 4 morceaux selon la grosseur.
Egouttez la morue et mettez les pommes de terre à cuire dans
le bouillon de cuisson durant 20 à 25 minutes.
Lavez et ciselez 2 brins de persil.
Epluchez et émincez 1 échalote.
Retirez la peau et les arêtes de la morue, effeuillez-la finement et dressez-la au centre d'un plat creux allant au four.
Allumez le four thermostat 4 (environ 145°).
Faites fondre dans une casserole 50 g de beurre sans le faire brunir.
A feu très doux, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et remuez
avec 1 cuillère en bois.
Lorsque le mélange est homogène, versez très progressivement 40 cl de lait et délayez en remuant constamment.
Incorporez la grosse cuillère à soupe de crème fraîche, l'échalote émincée et le persil ciselé, en remuant toujours.
Retirez du feu, salez et poivrez, ajoutez un peu de noix muscade.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et disposez-les autour de la morue.
Nappez morue et pommes de terre avec la sauce.
Passez au four quelques minutes afin de réchauffer le poisson.
Servez chaud.

Variante :
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau.
Epluchez-les, coupez-les en rondelles, alternez-les dans un pot à gratin avec la morue effeuillée.
Epluchez et émincez 2 oignons et 1 gousse d'ail, faites-les dorer
5 minutes dans l'huile, mouillez avec 10 cl de vin blanc sec et 20 cl de bouillon de cuisson.
Laissez réduire 2 minutes, versez sur la morue et passez à four
chaud 5 ou 6 minutes.

Tour de main :
La sauce doit être assez liquide; si elle paraît trop épaisse (ce qui peut arriver du fait de la variété de farine ou de crème utilisée),
rallongez-la avec un peu de lait ou de bouillon de cuisson.