Saisissez les tomates et le poivron dans l'eau bouillante afin de les éplucher et de les épépiner.
Coupez-les en petits cubes.
Faites revenir dans l'huile d'olive.
Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail pressée et les feuilles de marjolaine hachées.
Pochez le poisson dans l'eau bouillante salée (ou cuisez-le à la vapeur).
Laissez refroidir et coupez-le en tranches d'environ 1 cm.
Faites dorer le poisson légèrement dans l'huile d'olive, salez et poivrez, puis disposez au centre d'une assiette chaude en alternant une couche de fondue de tomates et une tranche de poisson.
Entourez de 5 écrevisses et versez deux cuillères à soupe de vinaigrette.
Accompagnez de riz ou de pommes de terre vapeur.