Cuire la viande :
Chauffez dans une cocotte en fonte l'huile et 40g de beurre.
Dorez les filets de porc 5 min en les retournant.
Puis mettez la cocotte au four, 25 min, thermostat 7 (210°c).
Otez les filets.

Réduire le jus de cuisson de la cocotte :
Déglacez ce jus sur la plaque avec le jus de raisin, le jus de citron et le muscat.
Ajoutez le fond de veau, la cannelle et la gelée de groseilles.
Réduisez cette sauce de moitié, à feu moyen puis salez et poivrez.

Préparer les fruits :
Incisez 4 figues, mettez-les dans un plat et arrosez-les de 2 cuillères à soupe de sauce.
Coupez les poires épluchées et les 4 autres figues en tranches et confectionnez dans le même plat 8 galettes en superposant tranches de poires et de figues.
Arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce et parsemez le tout de 50g de beurre en morceaux.
Enfournez 15 min à four thermostat 6 (180°c).

Dresser :
Découpéz le porc, disposez dans un plat, décorez de rondelles de citron.
Servez avec les galettes et les figues incisées.
Nappez de sauce au muscat et jus de raisin.