Préparer les rougets :
Faites lever les filets par le poissonnier.
Mettez-les à mariner 2 h dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et le basilic.
Lavez le mesclun.

Préparer Panchoïade :
Mixez les anchois avec l'ail, l'ouf dur et 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Tartinez les croûtons et passez-les 2 min à four préchauffé th. 7 (210 °C).

Faire la vinaigrette :
Mélangez le jus de citron, 5 c. à soupe d'huile d'olive et la moutarde.
Versez la sauce sur la salade avec les fines herbes.
Salez, poivrez.

Dresser la salade :
Faites saisir les rougets à la poêle, 1 min de chaque côté.
Salez, poivrez.
Dans chaque assiette, posez du mesclun, 2 filets de rougets, décorez de dés tomate et des croûtons à l'anchoïade.