Matambre

Préparation

Préchauffez le four à 180°c (th.6). Lavez et équeutez les feuilles d'épinards et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire 2 minutes à gros bouillon. Rafraîchissez et égouttez sur un papier absorbant. Pelez et hachez les gousses d'ail et les oignons, écalez les oeufs, coupez et épépinez les poivrons puis passez-les au four 5-6 minutes afin de les précuire. Etalez le flanchet, salez, poivrez, poudrez avec le cumin, parsemez d'ail et d'oignon haché. Recouvrez avec les feuilles d'épinards et les poivrons en grosses lamelles. Posez les 4 oeufs en ligne à l'un des bouts du flanchet. Roulez le tout en serrant et ficelez très serré. Dans un grand plat allant au four, faites fondre la matière grasse et colorez le flanchet sur toutes ses faces. Enfournez et faites cuire 2 heures. Retournez souvent en arrosant de jus. A la sortie du four, laissez refroidir 1 heure puis enlevez la ficelle. Serrez-le dans un linge, nouez les extrémités, puis déposez-le entre deux planches avec un poids par-dessus. Laissez refroidir 6 heures. Servez coupé en tranches.

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