Marcassin grille au poivre et à la balsamine

Préparation

Epluchez les pommes de terre et retirez-en 24 petites boules au moyen d'une cuillère parisienne. Faites fondre un peu de margarine dans une poêle et ajoutez-y l'ail et les boulettes de pomme de terre. Assaisonnez d'un peu de sel et de grains de cumin. Ajoutez un peu de margarine et couvrez. Faites cuire à point, à feu doux. Secouez régulièrement les pommes de terre afin d'éviter qu'elles ne brûlent. Lavez les épinards et retirez-en les nervures. Egouttez. Nettoyez les girolles et les pieds-de-mouton. Pour la sauce, mettez un peu de margarine dans une poêle, ajoutez-y le sucre semoule et le poivre noir concassé. Faites caraméliser et arrosez de vinaigre à la balsamine. Ajoutez le fond de gibier. Laissez cuire jusqu'à obtention de la consitance voulue. Trempez le marcassin dans l'huile d'olive, assaisonnez de poivre cinq baies et faites-le griller des deux côtés. Cuisez les champignons et les épinards séparément. Salez. Placez les épinards au centre des assiettes et disposez les champignons tout autour. Posez les noix de marcassin sur le lit ainsi formé. Ajoutez quelques boulettes de pomme de terre. Servez avec un peu de sauce.

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