Allumez le four thermostat 6 (environ 190°).
Videz les maquereaux si le poissonnier ne l'a pas fait, lavez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer une petite casserole d'eau salée.
Quand elle bout, plongez-y 2 œufs et laissez-les durcir (10 minutes).
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et mettez-y les maquereaux à dorer 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réservez-les.
Egouttez les œufs durs, passez-les sous le robinet d'eau froide et écalez-les.
Epluchez puis hachez les gousses d'ail.
Lavez et équeutez 1 petit bouquet de persil, essuyez les feuilles et coupez-les finement dans un verre avec des ciseaux de cuisine.
Dans une assiette, écrasez les œufs durs à la fourchette, mélangez-les avec l'ail et le persil hachés et 2 cuillères à soupe d'huile.
Salez et poivrez.
Fourrez l'intérieur des maquereaux avec cette préparation.
Découpez 4 grands carrés dans du papier d'aluminium (ou du papier sulfurisé).
Déposez chacun des maquereaux farcis sur l'un de ces carrés. Enveloppez bien les poissons dans le papier et tordez les extrémités pour former des papillotes.
Mettez les maquereaux sur la grille du four et laissez-les cuire 30 minutes à four moyen.
Servez les poissons dans leurs papillotes.

Variante :
Si vous en aimez la saveur, ajoutez quelques brins de thym effeuillés à la farce des maquereaux.
Vous pouvez aussi faire cuire ces maquereaux simplement dans un plat à gratin, sans les mettre en papillotes, mais il faut alors les mouiller d'un peu de vin blanc pour qu'ils ne se dessèchent pas.
La farce aux œufs durs convient pour d'autres poissons, en particulier pour les harengs.

Tour de main :
En principe, rien ne doit s'écouler des papillotes bien fermées.
Si vous avez cependant peur de salir votre four en posant les papillotes directement sur la grille, vous pouvez les mettre dans un plat à gratin.
Vous les servirez à votre goût dans le plat à gratin ou dans un plat de service.

Vin conseillés : Pinot blanc d'Alsace