Faites chauffer la margarine et dorez les magrets de canard à feu vif de chaque côté.
Salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire doucement sur la peau en mouillant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Lavez les oranges afin d'enlever les restes de produits conservateurs, de préférence avec du bicarbonate de soude. Epluchez-les et récupérez une partie de la pelure que vous couperez en fines lanières (julienne).
Coupez la chair en tranches.
Faites blanchir les zestes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une casserole avec une cuillerée d'eau.
Quand il est caramélisé, ajoutez le vinaigre, le jus d'orange et les zestes.
Déglacez le fond de cuisson des magrets et ajoutez-le à la sauce. Otez du feu et trempez-y les tranches d'oranges afin de les réchauffer.
Découpez les magrets, nappez de sauce, servez avec quelques tranches d'orange et des croquettes de pommes de terre.