Enduisez les magrets de beurre mélangé au miel, au vinaigre et au jus d'une orange.
Laissez-les mariner pendant un quart d'heure, en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, prélevez les écorces des deux autres oranges et pelez-les à vif.
Placez les magrets, côté peau, dans une poêle bien chaude et faites-les dorer, puis cuire.
Ils doivent être rosés à l'intérieur.
Ajoutez les écorces d'orange coupées en lanières et faites-les caraméliser avec les magrets.
Ecrasez la coriandre et incorporez-la au fond de la poêle, en raclant bien les sucs de cuisson.
Trois minutes avant la fin de la cuisson des magrets, ajoutez les quartiers d'orange.
Emincez le magret et nappez de sauce.
Disposez les quartiers d'orange autour et servez aussitôt avec les airelles légèrement tièdies.