Si vous n'avez pas demandé au poissonnier de le faire, coupez la tête et la queue des limandes.
Levez les filets en faisant une fente le long de l'épine dorsale et en les détachant avec la lame d'un couteau.
Vérifiez qu'il ne reste aucune arête en passant votre doigt en remontant à contre-sens de la chair. Retirez celles qui restent avec une pince à épiler.
Déposez les filets dans un plat.
Epluchez les 2 oignons, coupez-les en fines lamelles.
Mettez-les dans un petit saladier.
Pressez le citron, versez le jus sur les oignons.
Ajoutez les 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Poivrez.
Coupez les feuilles de laurier en deux, ajoutez-les à la marinade ainsi qu'une petite pincée de gingembre en poudre.
Mélangez tous ces ingrédients, versez sur les filets.
Laissez mariner 30 minutes en retournant les filets au bout de 15 minutes.
Filtrez la marinade à travers une passoire fine au-dessus d'une poêle.
Faites chauffer à feu vif.
Quand la marinade est à ébul-lition, plongez-y les filets 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Salez et servez aussitôt.

Variante :
Accompagnez ces limandes d'une purée de carottes.
Epluchez 1 kg de carottes, coupez-les en rondelles fines, faites-les cuire 30 à 40 minutes à l'eau bouillante salée avec 1 feuille de laurier et 1 branche de thym.
Egouttez-les et passez-les à la moulinette.
Mettez la purée dans une casserole avec 2 jaunes d'œufs et 1 cuillère à soupe de beurre.
Faites chauffer à feu très doux 10 minutes en remuant.
Poivrez.
Au moment de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de persil haché.

Tour de main :
Ne mettez pas les filets à mariner dans un plat trop grand.
Surveillez attentivement leur cuisson, le temps est très court car ils sont déjà précuits par le jus de citron.

Vin conseiller : Coteaux-du-Languedoc rosé