Mettez une petite casserole d'eau à chauffer.
Dès l'ébullition, plongez-y 2 œufs et laissez-les cuire 12 minutes.
Lavez un petit bouquet de persil et enlevez-en les tiges.
Coupez le citron en quatre.
Cassez 1 œuf dans une assiette creuse ; battez-le en omelette.
Prenez 2 autres assiettes ; dans l'une mettez les 3 cuillères à soupe de farine, dans l'autre les 3 cuillères à soupe de chapelure.
Rincez et essuyez les 4 tranches de lieu.
Salez-les et poivrez-les des deux côtés.
Passez les 2 œufs durs sous l'eau froide et débarrassez-les de
leur coquille.
Coupez jaunes et blancs en petits dés.
Passez les tranches de poisson successivement dans la farine, dans l'œuf battu et dans la chapelure en les retournant pour qu'elles soient bien enrobées.
Faites fondre les 50 g de beurre dans une grande poêle sans le laisser brunir exagérément.
Déposez les tranches de poisson dans la poêle et faites-les cuire 6 minutes à feu moyen.
Retournez-les au moyen d'une spatule et laissez-les cuire encore
6 minutes.
Retirez-les avec précaution à l'aide d'une écumoire et mettez- les sur le plat de service.
Disposez des petites touffes de persil et les quartiers de citron
autour du poisson.
Versez le beurre de cuisson sur les tranches de poisson, parsemez d'œuf dur et servez aussitôt.

Variante :
Jetez le beurre de cuisson, supprimez la garniture d'œufs-durs et servez ces tranches de lieu simplement panées accompagnées
d'une sauce tartare : réduisez en pâte fine 1 jaune d'œuf dur et
mêlez-y 1/2 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère de moutarde,
du sel et du poivre.
Ajoutez de l'huile peu à peu en tournant sans arrêt.
Terminez en incorporant des fines herbes et des cornichons à
hachés finement.
Servez avec des pommes vapeur.

Tour de main :
II faut bien enrober les tranches de poisson successivement dans
la farine, l'œuf battu puis la chapelure pour que la panure soit uniforme et la consistance croquante.
Si nécessaire, utilisez une quatrième cuillère de chapelure.