Allumez le four thermostat 6 (environ 190°).
Epluchez les 3 carottes et le morceau de céleri-rave d'environ
100g.
Coupez les légumes en tout petits bâtonnets, de 2 ou 3 cm de longueur et de moins de 1/2 cm de section.
Epluchez les 3 oignons et coupez-les en fines rondelles.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Mettez-y les les carottes et le céleri coupés en julienne ainsi que
les rondelles d'oignons à étuver doucement pendant environ 10 minutes.
Disposez ensuite les légumes au fond d'un plat à gratin.
Salez et poivrez des deux côtés les 4 tranches de lieu jaune.
Enduisez-les de moutarde.
Posez-les dans le plat, sur la fondue de petits légumes.
Faites fondre 40 g de beurre au bain-marié ou au four à micro-ondes.
Versez ce beurre fondu sur les tranches de poisson en le répartissant très régulièrement.
Saupoudrez les tranches de poisson avec les 50 g de gruyère râpé.
Versez dans le plat les 20 cl (1 verre) de vin blanc sec.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes.

Variante :
Les légumes en julienne ne constituent qu'un élément de la sauce, et non pas une garniture.
Il faut donc prévoir un légume d'accompagnement, par exemple des pommes vapeur ou du riz.
Préparez un céleri rémoulade ou une purée avec le reste de céleri-rave.

Tour de main :
Si vous avez le courage de râper le fromage avec une râpe à main au lieu d'utiliser du fromage râpé en sachet, l'enrobage des tranches
de lieu y gagnera en homogénéité.
Le gruyère peut être remplacé par d'autres fromages qui se prêtent
aux préparations comportant ce que l'on appelle couramment
du "râpé".
Ainsi autrefois, en Provence, on utilisait beaucoup les fromages de Hollande.