Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau froide que vous porterez à ébullition.
Égouttez-les alors et réservez-les.
Pelez les petits oignons et faites-les revenir dans une casserole à feu doux avec une noisette de beurre, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le sucre en poudre, du sel et du poivre, jusqu'à légère coloration.
Versez un demi-verre d'eau, grattez avec une spatule afin de dissoudre les sucs et laissez cuire à couvert pendant 10 mn.
Ôtez la partie terreuse du pied des champignons.
Lavez les champignons plusieurs fois et coupez-les en quatre.
Équeutez les radis, pelez-les et coupez-les en quatre.
Faites chauffer le four à 200 °C, th. 6-7.
Découpez le lapin en morceaux en réservant le foie et les rognons. Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Disposez les morceaux de lapin.
Salez et poivrez.
Ajoutez le romarin effeuillé et laissez colorer tous les morceaux sur chaque face pendant 4 à 5 mn.
Ajoutez une noisette de beurre et faites cuire au four durant 15 à 20 mn.
Pendant ce temps, faites bouillir 10 cl d'eau.
Plongez-y le cube de bouillon de volaille et faites-le dissoudre en remuant.
Retirez la cocotte du four.
Continuez la cuisson sur le feu en ajoutant le bouillon de volaille, les petits oignons, les lardons, les champignons, les radis et 40 g de beurre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn.
Coupez le foie en plu- sieurs morceaux.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y le foie et les rognons à revenir environ 3 mn de chaque côté, en les gardant rosés, puis ajoutez-les dans la cocotte.
Vérifiez l'assaisonnement du lapin et servez dans la cocotte en parsemant de quelques brins de romarin.

Tour de main :
Retirez le foie et les rognons.
Puis découpez les cuisses arrière et le râble.
Fendez la cage thoracique du lapin en deux.

Conseil :
Demandez à votre boucher de détailler le lapin ou de le désosser pour éviter l'éclatement des os, qui est fort désagréable en bouche.
Laissez bien dorer les morceaux afin qu'ils gardent toute leur saveur et ne soient pas trop secs.
Pour la cuisson du lapin, vous pouvez ajouter dans la cocotte quelques gousses d'ail en chemise.

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