Salez et poivrez les morceaux de lapin.
Pelez l'échalote et l'oignon, hachez-les finement.
Nettoyez, lavez et épongez les champignons,émincez-les et citronnez-les, réservez-les.
Faites chauffer 30 g de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais.
Posez les morceaux de lapin dans la matière grasse bien chaude et faites-les dorer sans hâte en les retournant plusieurs fois.

Poudrez les morceaux de lapin bien dorés de farine, retournez-les et ajoutez l'échalote.
Laissez cuire pendant 2 mn, puis ajoutez le vin blanc, salez et poivrez.
Délayez le concentré de tomates dans un verre d'eau et ajoutez-le également avec le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire tranquillement à feu modéré pendant 40 mn.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une poêle,
égouttez les champignons et faites-les rissolerà feu un peu vif en les remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Au bout de 40 mn de cuisson du sauté de lapin, ajoutez les champignons et poursuivez le mijotage
pendant une dizaine de minutes.
Retirez le bouquet garni, ajoutez le persil frais et servez dans la cocotte.

Astuce :
La sauce de lapin chasseur (champignons, échalote, vin blanc et tomates)
permet également d'accommoder des rognons et des escalopes de veau.