Salez et poivrez les morceaux de lapin.
Saupoudrez de thym et de farine de chaque côté.
Chauffez le beurre dans une cocotte.
Dorez-y les morceaux de lapin, réservez-les.
Faites revenir les dés de lard, ajoutez les oignons finement hachés, les champignons coupés en quatre et l'ail pressé, en remuant durant 3 mn.
Saupoudrez de paprika et d'une cuillère de farine, noyez avec le bouillon et la trappiste.
Quand le tout arrive à ébullition, ajoutez le lapin et une feuille de laurier.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h.
Servez avec des pommes de terre rissolées et les carottes cuites en rondelles.