Faites bouillir de l'eau salée et poivrée dans un faitout et plongez-y les langoustes pendant 2 mn.
Egouttez les langoustes.
Quand elles sont tièdes, coupez-les en deux dans le sens de la langueur.
Préchauffez le gril du four.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, ajoutez le xérès, une bonne pincée de paprika et une autre de Cayenne.
Mélangez et tenez au chaud.
Huilez la plaque du four et placez-y les langoustes, carapace vers le haut. Faites griller pendant 8 à 10 mn.
Retournez les langoustes et arrosez-les de beurre au xérès, poivrez et faites griller encore 10 mn.
Servez aussitôt.