La fondue chinoise au bouillon de poule

Préparation

Préparer le bouillon : La veille, préparez le bouillon en versant dans une marmite 3 litres d'eau, le bouquet garni, les oignons piqués de clous de girofle et la poule. Poivrez et laissez mijoter 3 heures en écumant régulièrement. Filtrez le bouillon à la passoire fine, réservez. Décarcassez la poule et gardez la volaille pour faire des raviolis de volaille. Préparer la garniture de la fondue : Mettez les blancs de poulet et le rumsteck au congélateur. Faites tremper les champignons noirs dans un peu de bouillon tiède. Lavez les légumes. Coupez les oignons, les carottes et les poivrons en rondelles. Taillez le chou vert en lanières. Faites tremper les nouilles chinoises 15 minutes dans 15 cl de bouillon tiède. Dresser la fondue : Au dernier moment, sortez les blancs de poulet et le boeuf du congélateur, tranchez-les finement au couteau-scie. Disposez les légumes en rondelles, les feuilles d'épinards, les lanières de chou, les champignons égouttés, les gambas, les viandes dans des plats. Faites réchauffer les nouilles au micro-ondes. Servez la sauce soja dans 4 coupelles avec 1 jaune d'oeuf et mélangez le tout. Disposez ensuite un caquelon à fondue empli de bouillon de poule ou chacun fera pocher à sa guise viandes, légumes et gambas.

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