Mélangez la farine avec la purée de pommes de terre.
Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Malaxez avec de petits morceaux de beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte brisée.
Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure afin de pouvoir rouler la pâte plus facilement.
Découpez la pâte en quatre parts et roulez-les en quatre cercles égaux.
Faites cuire les homards dans de l'eau bouillante fortement salée
et poivrée.
Laissez-les refroidir et décortiquez-les.
Coupez les légumes en dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Assaisonnez-les avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Mouillez avec le vin blanc et faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajoutez les morceaux de homard et formez quatre parts égales.
Dans un plat allant au four, formez quatre monticules de farce et recouvrez d'une part de pâte à la pomme de terre.
Badigeonnez au pinceau avec l'oeuf battu et mettez au four chaud (200°C) pendant 30 à 45 mn.

Astuce : Servez avec des tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en cubes, et décorez avec des jets de petits pois ou de poireaux indiens.