Portez une casserole d'eau à ébullition.
Plongez-y les tomates durant 30 secondes, puis rafraîchissez-les, enlevez la peau et les pépins et hachez grossièrement la pulpe.
Pelez et émincez finement 2 beaux oignons.
Dans une casserole, faites chauffer 10g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
Mettez-y dorer les oignons, puis poudrez-les avec 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre.
Laissez-les légèrement caraméliser puis arrosez-les de 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Ajoutez ensuite la pulpe de tomates, 1 feuille de laurier, du sel et du poivre.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, découpez 2 gros cornichons russes en rondelles minces.
Allumez le gril du four.
Fendez en deux dans le sens de la hauteur les 4 petits pains ronds,
puis faites-les toaster légèrement au four.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau trempé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide les 4 steaks hachés.
Mettez à chauffer un gril en fonte ou une poêle et faite-y griller chaque steak 1 à 2 minutes sur chaque face, selon le goût de vos convives.
Posez dans un plat allant au four les moitiés inférieures des petits pains toastés.
Déposez sur chacune d'elles 1 cuillère à soupe de sauce, posez dessus 1 steak, puis les rondelles de cornichons et fromage.
Glissez le plat quelques minutes sous le gril du four afin de faire fondre le fromage.
Recouvrez avec les chapeaux des petits pains et servez.
Proposez à part dans un bol la sauce restante.