Mélangez dans une assiette profonde l'huile d'olive avec le poivre,
le sel, le thym, la sauge et la poudre de curry.
Badigeonnez-en les filets de poisson et faites griller à point.
Préparez un coulis de tomates en faisant fondre l'échalote avec un peu de beurre, ajoutez du jus de tomate et rectifiez l'assaisonnement.
Pelez les oranges à vif et faites blanchir les zestes dans de l'eau
bouillante.
Rafraîchissez et réservez.
Coupez la chair d'une orange en petites parts et pressez le jus de la deuxième orange.
Faites fondre le sucre dans une cuillerée d'eau, caramélisez et
ajoutez le vinaigre de sherry et le jus d'orange pour obtenir une sauce aigre-douce.
Ajoutez au coulis de tomates les zestes et les parts d'orange pour
terminer la sauce.
Pour décorer, faites frire quelques feuilles de sauge entières et dégraissez-les sur du papier absorbant.
Servez avec des pommes de terre rissolées.