Pelez les pommes de terre.
Faites-les cuire entières à l'eau salée.
Préparez un bouillon de volaille avec le cube.
Epluchez le potiron, détaillez-le en tranches que vous ferez cuire dans le bouillon de volaille auquel vous aurez ajouté la feuille de laurier.
Arrêtez la cuisson tant que le potiron est encore croquant, puis égouttez-le.
Réalisez une béchamel classique en ajoutant en fin de cuisson la mozzarella, le cumin et la noix muscade.
Assaisonnez selon votre goût.
Préchauffez le four à 210° C.
Beurrez un grand plat à gratin.
Détaillez les pommes de terre en fines tranches, puis montez le gratin en cinq couches successives disposées de la manière suivante : potiron, pommes de terre, bacon, pommes de terre, potiron.
Nappez chaque couche intermédiaire de béchamel.
Ne nappez pas la couche supérieure, mais saupoudrez-la de sucre roux.
Enfournez pendant 20 mn pour faire gratiner.
Servez en accompagnement d'une viande blanche, par exemple.
Décorez l'assiette de quelques brins de persil.