La veille :
Mettez le cuissot dans un plat avec couvercle, ajoutez les échalotes épluchées, le bouquet garni, le vin blanc, l'huile, du sel et du poivre.
Laissez mariner 24 heures au frais.
Le jour même :
Retirez la viande de la marinade.
Laissez réduire celle-ci 10 minutes puis filtrez-la.
Dans un faitout, faites fondre 50g de margarine et ajoutez-y la farine.
Mélangez rapidement au fouet.
Laissez refroidir un peu avant d'y ajouter petit à petit la marinade,
en remuant pour éviter les grumeaux.
Laissez frémir environ 1 heure.
Enduisez généreusement la gigue de margarine.
Salez et poivrez, puis glissez-la au four préchauffé à 180°c.
Nettoyez les champignons et (en option) coupez-en le pied.
Détaillez-les en lamelles.
Cuisez-les dans une poêle très chaude avec une noix de margarine, jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit pratiquement évaporé.
Réservez.
Retirez la viande du four.
Jetez la graisse de cuisson.
Déglacez le plat avec un peu d'eau, puis ajoutez la réduction de marinade.
Incorporez la crème fraîche et le poivre vert.
Laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Terminez par les champignons.
Découpez la viande et nappez-la de sauce.
Servez avec des tagliatelles très chaudes.