Faites cuire les pommes de terre avec leur pelure dans de l'eau salée.
Faites revenir les oignons dans le beurre et ajoutez les haricots.
Piquez le gigot de 10 gousses d'ail.
Posez-le dans un plat allant au four et parsemez-le de noisettes de beurre.
Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence.
Placez le gigot dans le four préchauffé à 200°C.
Après 1/4 d'heure, arrosez-le de son jus et entourez-le des haricots et des pommes de terre épluchées et coupées en dés.
Laissez cuire 30 mn en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, faites blanchir les gousses d'ail restantes
jusqu'à ce qu'elles soient tendres, rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les et passez-les au tamis.
Incorporez la purée d'ail au bouillon chaud, additionné du jus de gigot déglacé.
Servez la sauce en saucière et le gigot dans son plat.