Préparer la sauce :
Coupez le lapin en morceaux.
Dans une cocotte, laissez-le dorer dans 40g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons et la carotte émincés et faites revenir 10 min.
Ajoutez l'ail, saupoudrez de farine.
Laissez colorer et mouillez avec le vin et l'eau.
Ajoutez les tomates coupées, le bouquet, la sauge, salez, poivrez.
Laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Retirez les morceaux de lapin, le bouquet, mixez et passez la sauce.
Préparer les légumes :
Faites rissoler les lardons à la poêle, ajoutez les champignons lavés avec 30g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
Cuisez les pommes de terre à l'eau 10 min, égouttez.
Réunissez dans la cocotte lapin, champignons, lardons et pommes de terre avec la sauce.
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.