Faites gonfler les nouilles dans de l'eau chaude pendant 10 mn. Egouttez-les et mélangez-les avec le gingembre, la coriandre, les graines de sésame et la sauce de soja.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et déposez-y huit grosses cuillerées de nouilles que vous aplatissez et faites dorer sur chaque face jusqu'à l'obtention de galettes croustillantes.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
Préparez la béarnaise au bain-marié en battant les jaunes d'œufs avec le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et ferme, puis ajoutez-y petit à petit le beurre clarifié.
Coupez les feuilles d'estragon en lanières et parsemez-en la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dans de l'eau bouillante salée, blanchissez les mange-tout.
Faites ensuite cuire les côtelettes dans la margarine.
Salez et poivrez.
Sur chaque assiette, glissez les mange-tout entre deux galettes de
nouilles.
Disposez une côtelette et nappez de sauce.

Astuce :
Ne faites jamais bouillir la sauce.
Si des grumeaux se forment, rattrapez-la en ajoutant une cuillerée à soupe d'eau froide pendant que vous fouettez énergiquemert