Emincez l'oignon, rincez les moules.
Etuvez l'oignon dans de la margarine, ajoutez les moules, du sel et du poivre, et un bouquet garni.
Faites cuire les moules.
Retirez-les de leur coquille.
Coupez les filets de merlan en lamelles d'un centimètre, salez et poivrez.
Décortiquez délicatement les scampis
Préparez la pâte de friture :
Mélangez la farine, le sel et l'oeuf à l'aide d'un fouet.
Ajoutez progressivement la bière, et veillez à ce que la pâte reste homogène.
Parfumez au cognac et laissez reposer 30 minutes.
Préparez entre-temps la salade :
Coupez finement les chicons et la salade et mélangez à la salade de blé.
Préparez la vinaigrette :
Mélangez le jaune d'oeuf à la moutarde, ajoutez l'huile goutte à goutte et relevez de sel, de poivre et de miel.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le
à la pâte de friture à l'aide d'une spatule.
Trempez les scampis, les moules et les lamelles de merlan
dans la pâte et faites-les dorer dans l'huile de friture chaude.
Retirez-les délicatement et laissez-leségoutter sur du papier de cuisine.
Disposez la salade sur les assiettes,
arrosez de vinaigrette et garnissez de fritto misto.
Décorez les assiettes de quelques tomates cerises et d'un peu de ciboulette émincée.