Préparez les champignons :
Lavez et essuyez les mousserons.
Faites-les étuver dans une casserole avec 30g de beurre, couvrez, cuisez 5 minutes et égouttez en récupérant le jus de cuisson des mousserons.
Faire la sauce :
Faites réduire de moitié le jus des mousserons à feu moyen, ajoutez le jus de citron et, hors du feu, montez la sauce avec 40g de beurre, salez, poivrez et réservez au chaud.
Cuire le saumon :
Faites sauter à la poêle 5 minutes les mousserons avec 30g de beurre, salez, poivrez et réservez.
Cuisez le saumon 2 minutes de chaque côté à l'huile d'olive.
Dresser :
Disposez des mousserons au fond de chaque assiette, nappez de sauce au beurre, jus de citron et champignons, parfumez de cerfeuil ciselé.