Si ce n'est déjà fait, découpez le lapin et dans une grande casserole,
faites le dorer sur tous ses côtés.
Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
Ajoutez ensuite le lard coupé en dés, l'oignon en brunoise, le chou blanc en lamelles et les carottes en rondelles.
Faites cuire les choux de Bruxelles séparément dans de l'eau bouillante
salée et, quand ils sont tendres, saisissez-les à l'eau glacée.
Réservez.
Dans la casserole contenant le lapin et les légumes, versez la bière et le
même volume d'eau, et laissez mijoter sous couvercle durant environ 1 h 15.
Retirez les morceaux de lapin et disposez-les dans un plat de service.
Liez la sauce avec le roux et ajoutez les choux de Bruxelles.
Servez avec une pomme de terre nature.

Astuce :
Préparez ce plat la veille, il sera d'autant plus savoureux une fois réchauffé.