Utilisez un caquelon à fondue en terre cuite et frottez l'intérieur avec
la gousse d'ail pelée.
Versez le vin et faites chauffer à feu modéré.
Tout en remuant avec une spatule en bois (formez des 8), ajoutez les fromages coupés en petits morceaux et saupoudrez parcimonieusement de poivre de Cayenne.
Faites fondre doucement en remuant très régulièrement.
Délayez la fécule de maïs dans la liqueur.
Quand la fondue est lisse, liez-la avec la fécule.
Servez avec du pain français légèrement rassis, des petits oignons,
des cornichons et une petite salade vinaigrette.

Astuce : le caquelon doit rester sur feu doux.
En fin de repas, raclez le fond avec un oeuf frais.