Faites cuire les filets de turbot à la vapeur durant 15 à 20 mn selon leur épaisseur.
Préparez un sabayon : dans un poêlon, mélangez les jaunes d'oeufs, 3 cl de vin blanc, du sel et du poivre, et fouettez à froid.
Quand une mousse apparaît, mettez le poêlon sur un feu très doux et continuez à fouetter.
Lorsque la substance devient crémeuse, ajoutez petit à petit le reste de vin blanc tout en continuant à fouetter.
Ajoutez le persil haché.
Nappez les assiettes de sabayon, ajoutez les filets de turbot.
Décorez de quelques raisins.
Servez avec de la purée de pommes de terre.