Préchauffez le four à 180 °C.
Hachez grossièrement les champignons et faites-les revenir 5 mn à feu doux dans 50 g de beurre.
Liez avec un peu de farine.
Ajoutez le Philadelphia et les crevettes, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Posez les filets de sole sur une planche et garnissez-le d'une partie de la farce.
Enroulez-les et fixez-les avec un cure-dent.
Disposez les filets dans une sauteuse beurrée, mouillez avec le vin et le jus de citron, couvrez et faites pocher 3 mn.
Déposez les filets dans un plat à gratin, préparez une béchamel légère avec le jus de cuisson, ajoutez le restant de farce et nappez-en les roulades.
Faites gratiner sous le gril 5 mn.