Faites cuire les pommes de terre en chemise dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Egouttez-les et épluchez-les.
Faites blondir le beurre dans une poêle et faites-y cuire les filets de cailles pendant 10 à 15 mn.
Salez et poivrez.
Cuisez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min.
Rissolez les pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes.
Retirez les filets de cailles du feu et déglacez le jus de cuisson avec un peu d'eau.
Déposez les filets sur les assiettes avec les pommes de terre rissolées et les petits pois.
Servez accompagné du jus de cuisson.