Allumez le four thermostat 7 (200°).
Vérifiez qu'il ne subsiste pas d'arêtes dans les filets de sole puis
aplatissez-les à l'aide du plat d'une lame de couteau.
Ciselez finement le cerfeuil et le basilic.
Prélevez 3 cuillères à café de chacune des herbes et répartissez-les sur les huit filets.
Salez et poivrez légèrement.
Roulez chaque filet sur lui-même en spirale, en commençant par la partie la plus fine du filet.
Maintenez avec des pique-olive en bois.
Placez les filets ainsi roulés verticalement dans un plat allant au four.
Arrosez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfournez pour 15 minutes.
Coupez deux citrons en deux.
Servez sans attendre après avoir entouré les filets de sole avec
les demi-citrons.

Variante :
Remplacez le mélange cerfeuil et basilic par des épinards, de
l'oseille, du cresson ou des feuilles de bettes.
Il importe alors de faire fondre les verdures ciselées dans une
casserole à fond épais, 3 ou 4 minutes sur feu doux avec une noix
de beurre.
Procédez en début de recette pour éviter qu'elles ne soient bouillantes quand vous les déposez sur les filets.

Tour de main :
Pour vérifier qu'il ne subsiste pas d'arêtes dans les filets, il existe un moyen simple : passez votre doigt dessus lentement en remontant à
contre-sens de la chair.
Vous sentirez aussitôt les arêtes et les retirerez à l'aide d'une pince
à épiler.