Grattez et nettoyez soigneusement 1 litre de moules sous l'eau courante.
Epluchez et hachez 1 grosse échalote.
Dans une sauteuse, mettez l'échalote, 1 brin de persil, 20 cl de vin blanc sec, 3 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre.
Ajoutez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif.
Réservez une douzaine de moules.
Décoquillez les autres.
Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la sauteuse.
Faites chauffer une petite casserole d'eau.
A ébullition, plongez-y les 2 petites tomates pendant 30 secondes. Retirez-les, passez-les sous l'eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.
Rincez et essuyez les 600 g de filet de julienne.
Coupez-le en biais en goujonnettes de deux doigts de large.
Rallumez le feu sous le jus de cuisson des moules.
A frémissement, mettez-y les morceaux de julienne et laissez-les pocher très doucement pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Posez le poisson sur un plat chaud.
Faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 2 minutes puis
ajoutez 1 cuillère à café rase de curry et 2 grosses cuillères à
soupe de crème fraîche.
Laissez bouillir encore 2 minutes, rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les dés de tomates et toutes les moules (y compris les
12 réservées).
Versez cette préparation sur le poisson.

Variante :
Si vous ne servez pas ce plat en entrée (pour un dîner raffiné) mais
en plat principal, accompagnez-le d'épinards en branches, à moins que vous ne préfériez les plus classiques pommes de terre vapeur, du riz ou des tagliatelles.
Vous pouvez remplacer le curry par 2 doses de safran en filaments (0,2 g).

Tour de main :
Coupez bien les morceaux de julienne (les goujonnettes) en biais pour que la chair ; ne se défasse pas pendant la cuisson.
Pour la même raison, effectuez celle-ci sur feu très doux, quitte à la prolonger un peu si vous l'estimez nécessaire.