Allumez le four thermostat 7 (environ 210°).
Salez et poivrez les filets.
Roulez chaque filet sur lui-même en spirale en commençant par sa partie la plus fine.
Utilisez des pique-olives en bois pour les maintenir.
Disposez-les dans un plat allant au four.
Pelez les 2 oranges à vif (c'est-à-dire en ne laissant aucune peau
blanche).
Coupez-les en rondelles.
Nettoyez les 200 g de champignons : coupez le bout terreux des pieds, passez-les sous le jet du robinet, coupez-les en lamelles.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à soupe de beurre.
Versez les champignons, faites-les cuire à feu vif 10 minutes en remuant de temps en temps.
Salez et poivrez, versez sur les filets de grondins.
Dans cette même poêle, à feu vif, faites revenir 2 minutes de chaque côté les rondelles d'oranges.
Disposez-les autour des grondins.
Versez 10 cl de Grand Marnier dans la poêle.
Quand le liquide commence à bouillir, versez-le sur les grondins.
Parsemez de chapelure.
Mettez le plat au four pour 12 à 15 minutes (selon l'épaisseur des filets).

Variante :
Servez ces filets de grondin accompagnés d'un riz sauvage mis
à cuire au moment où vous avez allumé le four.
D'autres champignons peuvent remplacer ceux de Paris, pleurotes ou cèpes en automne.

Tour de main :
Vous pouvez faire cuire les grondins entiers (dans ce cas, comptez
une vingtaine de minutes), mais gare aux arêtes!
Si vous faites partie de ceux qui les craignent, demandez au
poissonnier de lever tes filets et vérifiez qu'il n'en reste pas.
Pour cela, passez votre doigt lentement sur la chair en remontant à
contre-sens ; vous sentirez aussitôt les arêtes et les retirerez à l'aide
d'une pince à épiler.