Epluchez les légumes et taillez-les en gros cubes.
Remplissez une casserole aux 2/3 d'eau.
Délayez dedans 2 c. à s. de miel toutes fleurs, puis ajoutez l'oignon épluché et coupé en deux, ainsi que la feuille de laurier.
Faites blanchir les légumes dans ce bouillon.
Egouttez-les, puis faites-les revenir dans 50 g de beurre.
Au terme de la cuisson, salez et poivrez selon votre goût, puis liez les légumes avec 1 c. à s. de miel de Provence.
Saisissez les filets à la poêle et au beurre.
Assaisonnez-les, puis terminez la cuisson 5 min au four chauffé à 240°C (th.8).
Avant d'enfourner, ajoutez sur le porc deux pincées de sarriette et un filet d'huile d'arachide.

Astuce :
Pour contrôler la cuisson, plantez une aiguille à brider au centre du filet,
laissez-la quelques secondes, puis placez-la près de vos lèvres : elle doit être chaude (environ 50°C).