Pochez le poisson au court-bouillon ou faites-le cuire à la vapeur.
Faites blanchir le brocoli (2 mn à l'eau bouillante salée).
Préparez la purée de pommes de terre en incorporant un peu de poireau finement haché (au micro-ondes, 30 g), une poignée de salade roquette hachée et 2 c. à s. d'huile d'olive.
Pour la sauce :
Faites fondre l'échalote dans l'huile d'olive, ajoutez le noilly prat et le vin blanc, le safran et le bouillon de poisson.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez évaporer jusqu'à consistance voulue.
Disposez la purée au centre de l'assiette, coupez les filets de dorade en trois et sarnissez avec des bouquets de brocoli et la sauce.
Parsemez de quelques lanières de tomates confites.