Faites ramollir 50g de beurre et mélangez-le avec la moutarde, emballez le tout dans un film plastique et formez un rouleau.
Laissez durcir au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un plat et posez-y les filets légèrement poivrés et farinés.
Faites cuire 15 minutes dans le four bien chaud.
Nettoyez les champignons, émincez-les et cuisez-les à la poêle dans un peu de beurre avec les échalotes hachées, un peu de sel et de poivre.
Ajoutez la ciboulette en fin de cuisson.
Au moment de servir, déposez une rondelle de beurre de moutarde sur les filets de poisson.
Accompagnez de champignons et de pommes de terre nature.