Amenez le bouillon de volaille à ébullition avec le thym, le laurier, l'ail et l'oignon.
Ajoutez les carottes coupées en tronçons.
Ficelez la viande, et plongez-la dans le bouillon.
Cinq minutes après, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
Laissez cuire 20 mn, pour que la viande soit à point.
Pendant ce temps, préparez la sauce piquante :
Mélangez les cornichons coupés en petits dés aux échalotes et aux olives hachées.
Ajoutez les câpres, l'huile et le Tabasco.
Enlevez la viande du bouillon, et coupez-la en tranches.
Disposez les légumes dans les assiettes.
Posez les tranches de viande par-dessus.
Parsemez de feuilles d'estragon ciselées.
Arrosez du jus de cuisson.
Ajoutez le persil haché à la sauce aux aromates et présentez celle-ci en saucière.