Coupez les pommes de terre en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur.
Ajoutez le lait, la crème fraîche, le poivre, la noix muscade et l'ail.
Salez légèrement.
Mélangez et disposez dans un plat huilé allant au four, parsemez de gruyère râpé.
Enfournez et laissez gratiner durant 1 h a 140°C.
Préparez la sauce en diluant le fond d'agneau dans l'eau, ajoutez la moutarde, l'ail et liez avec le roux quand la sauce commence à bouillir.
Dans une poêle, saisissez les filets d'agneau en parsemant une face avec un peu d'herbe de Provence, et l'autre avec un peu d'ail.
Servez avec des légumes blanchis et des chicons braisés.